Питательный выбор — семена конопли в кухне

Семена каннабиса, благодаря своему питательному маслу и высокому содержанию белка, являются чрезвычайно ценным продуктом промышленного выращивания конопли. Министерство сельского хозяйства США не опубликовало данные о пищевой ценности неочищенных семян конопли, но, согласно базе данных NCC, эти цельные семена конопли содержат восемь граммов клетчатки на порцию в три столовые ложки.

Другими словами, для тех, кто хочет увеличить потребление клетчатки, лучшим выбором будут неочищенные семена конопли. Ключевой момент: семена конопли являются хорошим источником клетчатки, а неочищенные семена содержат ее значительное количество.

Как использовать семена конопли

Во-первых, семена марихуаны не входят в число самых вкусных продуктов в мире, но они имеют приятную хрустящую текстуру. Семена довольно маслянистые и имеют легкий ореховый вкус.

Для тех, кто задается вопросом, как их использовать, вот несколько идей:

• Добавьте немного семян конопли (возможно, с фруктами) в йогурт.
• Используйте их в смузи, чтобы увеличить содержание белка/жира.
• Посыпьте им салат
• Приготовьте «масло» из семян конопли (просто смешайте их в кухонном комбайне в течение нескольких минут).

В целом, семена конопли могут предложить много питательных веществ. Они обеспечивают превосходное разнообразие витаминов и минералов, являются хорошим источником полезных жиров, а также относительно богаты белком. Хотя существуют более качественные источники белка и омега-3, семена конопли предлагают впечатляющий набор различных питательных веществ.

Семена конопли как ингредиент

После сбора семена марихуаны очищаются, а затем могут быть обработаны различными способами. Целые семена можно очистить, отделив семенную оболочку от богатого маслом ядра. И скорлупу, и очищенные семена можно использовать для приготовления самых разных пищевых продуктов. Раковину можно использовать в качестве корма для животных или в качестве пищевой добавки для людей.

Очищенные ядра используются для приготовления очень питательных продуктов, в том числе немолочного молока и сыра, хлеба, соусов, спредов или в качестве ингредиента в бесчисленных рецептах, от печенья до лазаньи. Ядра семян конопли также являются здоровой, неаллергенной альтернативой орехам, поскольку их можно есть сырыми или превращать в масло из конопляных орехов.

Цельные семена конопли можно использовать в пищу так же, как очищенные семена, и они содержат дополнительную пользу, содержащуюся в них клетчатки. Целые семена иногда обжаривают в качестве закуски, из них даже можно сделать заменитель кофе.

Масло семян конопли

Для отжима масла можно использовать как очищенные, так и цельные семена. Масло семян конопли сохраняет большую часть питательных качеств семян. При прессовании около 25-35% массы семян извлекается в виде нерафинированного конопляного масла.

Нерафинированное конопляное масло холодного отжима является выдающимся источником незаменимых жирных кислот (НЖК) и в основном используется в качестве пищевого масла. Оно богато всеми незаменимыми жирными кислотами, необходимыми организму, и, что более важно, содержит их в идеальных для человека пропорциях.

Масло семян конопли похоже на оливковое по своей консистенции и тонкому вкусу и может использоваться вместо других кулинарных или пищевых масел в большинстве кулинарных целей. Однако, чтобы избежать разрушения полезных НЖК, конопляное масло не следует нагревать выше 20 градусов по Цельсию или дольше десяти минут.

Мука из семян конопли

При прессовании масла также получают семенную муку, состоящую из измельченных зерен и (при прессовании цельных семян) измельченных семенных оболочек, оставшихся после извлечения масла.

Даже после того, как масло было тщательно отжато из семян каннабиса, оставшаяся мука из семян по-прежнему очень питательна и содержит 25% белка по весу. Муку из семян конопли можно использовать в качестве корма для животных, измельчать в муку или протеиновый порошок, а также использовать при приготовлении конопляного пива.

Существует множество различных сортов семян, и семена каннабиса являются одними из самых питательных среди них. Эти маленькие семена полны белка, полезных жиров, витаминов и минералов. У них даже есть некоторые уникальные потенциальные преимущества. В этой статье подробно рассматривается пищевая ценность и польза для здоровья семян конопли.

Источником данных является база данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США; дневные значения (% ДВ) рассчитываются с использованием опубликованных дневных значений Национальных институтов здравоохранения (1, 2).

Пищевая ценность семян конопли

Среди витаминов, присутствующих в семенах марихуаны, наиболее важными являются тиамин, ниацин и витамин B6. Эти витамины группы B играют решающую роль в энергетическом обмене, который означает расщепление пищи, которую мы едим, на энергию. Витамины группы B также важны для поддержания здоровья нервной системы. По этому для получения витаминов настоятельно рекомендуется купить семена конопли в качестве источника всех видов витаминов.

Семена конопли обеспечивают значительную концентрацию многочисленных необходимых минералов. Наиболее концентрированные минералы в семенах конопли включают магний, марганец, медь, фосфор и цинк.

• Марганец важен для поддержания здоровой иммунной системы и необходим для активации различных ферментов в организме. Эти ферменты участвуют в ряде процессов, таких как обмен веществ и формирование костей.
• Медь в семенах конопли важна для оптимального усвоения железа, формирования эритроцитов и производства энергии.
• Фосфор играет решающую роль в формировании костей.
• Наконец, цинк выполняет ряд функций и особенно важен для роста и развития, а также оптимального функционирования иммунной системы.

Ключевой момент: всего три столовые ложки семян конопли обеспечивают значительное количество необходимых питательных веществ.

Семена конопли являются хорошим источником растительного белка

Продукты животного происхождения, такие как молочные продукты, мясо и морепродукты, как правило, являются лучшими (наиболее усвояемыми) источниками пищевого белка. Однако семена конопли являются одним из самых богатых белком растительных продуктов. Типичная порция семян конопли в три столовых ложки содержит девять граммов белка, что эквивалентно 31 грамму белка на 100 граммов.

Тем не менее, важно не только абсолютное количество белка, но и его качество. В связи с этим многие растительные источники белка содержат мало определенных аминокислот, что «ограничивает» усвоение всего белка. Аминокислота лизин является первой лимитирующей аминокислотой в продуктах на основе семян конопли.

Согласно исследованиям, проведенным на цельных семенах, усвояемость белка у них составляет 81,1-86,2%, а значение PDCAAS — 0,49-0,53 (10). Для людей, которые предпочитают семена конопли из-за содержания белка, очищенные семена конопли являются более качественным источником белка. Их рейтинг PDCAAS составляет 0,63-0,66 (9, 10).

PDCAAS (аминокислотная оценка с поправкой на усвояемость белка) — это система оценки, разработанная ФАО/ВОЗ для оценки качества белка в конкретной пище.

Ключевой момент: семена конопли являются одним из самых богатых белком растительных продуктов.

Семена конопли содержат мало фитиновой кислоты (фитата).

В отличие от других семян, таких как семена подсолнечника и мака, семена марихуаны содержат очень мало фитиновой кислоты. Фитиновая кислота также известна как фитат, и ее часто называют «антинутриентом». По правде говоря, как и большинство соединений, содержащихся в продуктах питания, фитиновая кислота имеет как преимущества, так и недостатки, поэтому ее не следует избегать.

Однако одним из отрицательных моментов фитата является то, что он может связываться с некоторыми минералами и препятствовать их усвоению. К минералам, с которыми может связываться фитат, относятся кальций, железо, магний, марганец и цинк.

По этой причине семена конопли могут быть предпочтительнее других семян для людей, которые беспокоятся о достаточном потреблении этих минералов.

Ключевой момент: семена конопли отличаются от других семян тем, что содержат минимальное количество фитиновой кислоты.

Омега-3 жирные кислоты

Семена конопли содержат большое количество жирных кислот омега-3: в одной порции содержится 2,79 грамма. На 100 граммов содержание омега-3 составляет 9,3 грамма. Хотя все формы омега-3 полезны и могут увеличить общее потребление омега-3, стоит отметить, что Омега-3 в семенах конопли содержится в форме альфа-линоленовой кислоты (АЛК).

АЛК в семенах конопли не так биодоступна, как эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), которые мы можем найти в жирной рыбе, морепродуктах и продуктах из водорослей. В связи с этим несколько рандомизированных контролируемых исследований показали, что прием EPA и DHA повышает уровень омега-3 в плазме, в то время как ALA оказывает незначительное влияние.

Причина такой меньшей биодоступности заключается в том, что для ее использования человеческому организму необходимо преобразовать АЛК в активные формы (ДГК и ЭПК) омега-3, и скорость преобразования может быть чрезвычайно низкой. По приблизительным оценкам, Национальные институты здравоохранения сообщают, что коэффициент конверсии в семенах конопли обычно составляет менее 15%.

По этой причине Диетические рекомендации для американцев рекомендуют людям потреблять не менее 250 мг ЭПК и ДГК в день. Для большинства людей лучшим источником омега-3 будут морепродукты и семена конопли. Добавки из морских водорослей также могут обеспечивать ЭПК и ДГК для вегетарианцев и веганов (19).

Общее соотношение омега-6 и омега-3 в семенах конопли находится где-то между 2:1 и 3:1, что считается оптимальным соотношением. Что касается АЛК омега-3, семена чиа содержат больше всего других семян.

Ключевой момент: семена конопли содержат большое количество жирных кислот омега-3, но тип омега-3, который они содержат, не так биодоступен, как из других источников.

Содержание клетчатки

Хотя очищенные семена конопли содержат минимальное количество углеводов, они все же обеспечивают умеренное количество клетчатки. Пищевая клетчатка может иметь несколько потенциальных преимуществ, включая ее способность образовывать короткоцепочечные жирные кислоты, замедлять пищеварение и питать «полезные бактерии», известные как кишечная микробиота.

На порцию очищенных семян каннабиса содержится 1,2 грамма клетчатки, что эквивалентно четырем граммам клетчатки на 100 граммов. Исследования показали, что клетчатка в семенах конопли примерно на 20% водорастворима и на 80% нерастворима. Еще один момент, который следует иметь в виду: цельные (неочищенные) семена конопли являются лучшим источником клетчатки, чем очищенные семена, поскольку они все еще имеют богатую клетчаткой оболочку.

Семена каннабиса являются хорошим источником микроэлементов и полезных растительных соединений, обладающих метаболическими преимуществами. Например, они являются хорошим источником:

• Фитостерины, которые помогают снизить уровень холестерина и укрепляют здоровье сердца.
• Марганец, который играет жизненно важную роль в углеводном обмене и борьбе с окислительным стрессом.
• Магний в семенах конопли связан со снижением риска метаболического синдрома и может помочь уменьшить воспаление и резистентность к инсулину.
• И противовоспалительный цинк, который необходим для правильного выработки и использования инсулина в организме.

Просто помните: хотя некоторые источники утверждают, что все семена конопли богаты клетчаткой, это не совсем так. Сегодня большинство семян продаются без кожуры, в которой находится большая часть клетчатки. (Вот почему вы обычно видите их с надписью «конопляные сердечки» или «очищенные семена конопли».) Но это не так уж и плохо. Исследования показывают, что удаление трудноперевариваемой оболочки улучшает усвоение других питательных веществ, например белка.

С другой стороны, цельные семена конопли содержат много клетчатки (9 г на порцию 1,1 унции), которая может помочь стабилизировать уровень сахара в крови и поддержать здоровье кишечника, но они также имеют жесткую, хрустящую текстуру, которая нравится не всем.

Советы по покупке

Самая популярная форма семян марихуаны — это сырые, очищенные семена конопли или сердцевины. Эти мягкие внутренние ядра широко доступны в продуктовых магазинах и в интернет-магазинах, таких как Thrive Market. Они могут придать рецептам тонкий ореховый вкус и легкую текстуру. Хотя гораздо реже, вы также можете найти цельные сырые или цельные жареные семена конопли с неповрежденной оболочкой.

Выбирайте семена конопли в непрозрачной упаковке с надежно закрывающейся крышкой, чтобы свести к минимуму воздействие света и кислорода. Жирные кислоты в семенах конопли подвержены окислению и порче под воздействием света, воздуха или высокой температуры. Эксперты обычно советуют ограничить потребление окисленных или прогорклых жиров, поскольку они могут способствовать окислительному стрессу и воспалению. По той же причине избегайте покупки семян конопли в прозрачных контейнерах продуктового магазина.

Что касается других пищевых продуктов, полученных из конопли, вы можете попробовать богатое омега-богатыми жирами сырое конопляное масло холодного отжима (которое лучше всего подходит в качестве финишного масла) и протеиновый порошок из семян конопли.

Советы по хранению и использованию семян конопли

Из-за содержания в них деликатных омега-жиров семена конопли следует хранить в герметичной непрозрачной упаковке в прохладном темном месте (предпочтительно в холодильнике или морозильной камере), чтобы предотвратить порчу. Охладите также масло семян и порошок конопляного белка.

После открытия пакет с семенами марихуаны может храниться около года в холодильнике (и даже дольше в морозильной камере) или 3-4 месяца в кладовой. Если семена имеют неприятный запах, скорее всего, они прогоркли. Выбросьте их.

Используйте семена конопли, так же как семена чиа или семена льна: посыпайте ими салаты, жаркое, зерновые миски и йогурт. Однако, в отличие от чиа и льна, семена конопли не становятся желеобразными в жидкости, поэтому они не подходят для пудинга, такого как пудинг из семян чиа.

Благодаря своей более мягкой текстуре сердцевины конопли легко смешиваются со сливочными соусами, супами, заправками, песто, смузи и конопляным молоком, приготовленным своими руками.

Цельные семена конопли лучше всего подходят, если вам нужна дополнительная текстура. Увеличьте их хрусткость и ореховый вкус, осторожно поджарив их на сковороде на слабом или среднем огне в течение двух минут. Просто имейте в виду, что это может привести к ухудшению качества некоторых полезных жиров.

Порция конопляных сердечек составляет 3 столовые ложки, что обеспечивает хорошую дозу питательных веществ. Добавьте одну-две порции в свой ежедневный рацион, добавляя их в приемы пищи и перекусы.

Идея для употребления семян конопли

Вот уникальный и вкусный способ поэкспериментировать с этим богатым питательными веществами суперпродуктом и увеличить содержание полезных жиров и белков во всех видах блюд:

Домашнее конопляное молоко: приготовьте конопляное молоко самостоятельно, используя всего два ингредиента. Просто смешайте ½ стакана очищенных семян каннабиса с 4 стаканами воды до получения однородной массы и при желании добавьте чайную ложку ванильного экстракта для вкуса (совет от профессионала: используйте меньше воды, чтобы получить более кремовую консистенцию).

Храните семена конопли в герметичной банке до пяти дней в холодильнике. Как и сердцевины конопли, молоко из конопли имеет приятный землистый, ореховый вкус, который немного более выражен, чем другие виды молока, такие как миндальное, кешью или овсяное.

В отчете, опубликованном в сентябре 2019 года, совокупный годовой темп роста (CAGR) мирового рынка продуктов питания на основе семян каннабиса до 2023 года оценивается в 25,6%. Общая стоимость мирового рынка продуктов питания на основе семян конопли в 2017 году составила 470 миллионов долларов США. Прогнозируется, что к 2023 году она достигнет 1830 миллионов долларов США.

Рынок продуктов питания на основе конопли включает в себя очищенные и очищенные (целые и очищенные) семена конопли, масло холодного отжима, полученное из органических семян, порошок конопляного белка и другие пищевые продукты, в которых используется любой из них. Продукты из конопли доступны в обычных супермаркетах и магазинах повседневного спроса, а также на интернет-рынках.

Перспективы роста рынка продуктов из семян конопли

Совершенно естественно задаться вопросом, почему рынок продуктов из семян марихуаны имеет такую привлекательную перспективу роста в ближайшем будущем. Есть несколько факторов, способствующих такому росту. Одним из них является растущая декриминализация этого ненаркотического сорта растения Cannabis Sativa в ряде стран мира.

Однако гораздо более важным фактором является исключительная польза семян конопли и продуктов из них для здоровья человека. Прежде чем мы углубимся в подробное и глубокое понимание продуктов на основе конопли, давайте прямо сейчас разрушим один миф.

Пищевая ценность семян конопли

Семена конопли съедобны и являются удивительно богатым источником необходимых питательных веществ. По данным Министерства сельского хозяйства США, каждые 100 граммов очищенных семян конопли содержат 31,56 грамма белка. Семена конопли представляют собой один из наиболее полных источников растительного белка, поскольку они содержат все 10 незаменимых аминокислот.

Продукты на основе конопли

Семена марихуаны съедобны как в цельном, так и в очищенном виде, хотя семена конопли в скорлупе, известные как конопляные сердечки, более популярны. Вы можете есть конопляные сердечки просто так, смешав их с хлопьями для завтрака или посыпав ими салаты. Вы можете буквально посыпать ими что угодно.

Семена конопли – это орехи без каких-либо аллергенов. Это означает, что вы можете добавлять в пищу ореховый хруст, не опасаясь каких-либо аллергических реакций. Поджарьте их на медленном огне, чтобы усилить ореховый вкус. Тем не менее, семена конопли достаточно универсальны, чтобы из них можно было перерабатывать ряд продуктов из конопли.

Поджаренные в сухом виде конопляные сердечки являются хорошей заменой панировочных сухарей для людей с аллергией на глютен. В любом случае они гораздо более питательны, чем панировочные сухари. Таким образом, замена может быть целесообразна, даже если у вас нет аллергии на глютен

Конопляная мука

Вы можете просто измельчить цельные семена конопли, чтобы получить конопляную муку или конопляную муку. Обработанные семена также доступны в качестве конопляной муки для ваших домашних и сельскохозяйственных животных. Однако здесь речь идет о человеческой пище. Конопляная мука — отличная замена пшеничной муке для людей с аллергией на глютен.

Мука из семян конопли доступны как в магазинах здорового питания, так и на интернет-рынке. Вы также можете просто измельчить целые семена дома.

Ростки конопли

Вы можете заставить семена конопли прорасти, а не просто так. Ростки конопли и сушеный порошок из ростков конопли также доступны в виде готовых продуктов из конопли.

Протеиновый порошок конопли

Масло холодного отжима из семян конопли также является отличной пищевой добавкой. Очень популярный протеиновый порошок конопли готовят из остатков мякоти. Существуют научно обоснованные данные, подтверждающие, что порошок конопляного протеина хорошо усваивается. Это важная особенность, поскольку растительные белки труднее переваривать, чем животные белки.

Отчеты об исследованиях также показывают, что обработка снижает усвояемость белка семян конопли. Важно искать протеиновый порошок конопли, изготовленный только из семян холодного отжима. Вы, конечно, можете запланировать получение конопляного масла из семян конопли в домашних условиях с помощью ручного механизма. Затем используйте мякоть, чтобы приготовить домашний протеиновый порошок из конопли.

Конопляное молоко

Вы можете купить его в готовом виде в Интернете или в магазинах здорового питания. Вы так же легко можете сделать это дома. Для этого не требуется ничего, кроме смешивания сердцевин семян конопли с водой, с подсластителем по вашему выбору или без него.

Конопляное молоко имеет свой естественный ореховый вкус, но вы всегда можете добавить дополнительный аромат, если хотите. Если вы готовите его дома, вы также можете добавить фрукты по вашему выбору и превратить его в смузи.

Конопляное масло и сыр

Оба продукта доступны в Интернете и в магазинах здорового питания. Отличные заменители сливочного масла и сыра для веганов и людей с непереносимостью лактозы. Вы также можете приготовить масло семян конопли и сыр дома. В Интернете доступно множество рецептов конопляного масла и сыра с разными вкусами.

Энергетические батончики из семян конопли и батончики мюсли

Невозможно приготовить эти продукты дома, но эти продукты из семян каннабиса легко доступны в Интернете и в магазинах здорового питания. Они представляют собой здоровую закуску, и покупка семян конопли в готовом виде вполне может сэкономить вам утомительное время на кухне. Но, если вы любите готовить, это другая история.

Коноплю, или cannabis sativa, называют самым универсальным и полезным растением в мире по многим причинам, одна из которых заключается в том, что она приносит пользу человеческому организму. Семена каннабиса становятся долгожданным дополнением к рациону многих людей, заботящихся о своем здоровье, которые избавились от заблуждения, что все, что связано с марихуаной или каннабисом, вредно, — распространенное заблуждение, навязанное общественности за последние 80 лет федерального запрета на каннабис.

Простой факт заключается в том, что семена конопли являются одним из наиболее питательно полезных продуктов. Взглянем:

Пищевые продукты из семян конопли, в зависимости от способа их обработки, содержат некоторые или все следующие характеристики: идеальное соотношение жирных кислот Омега-3/Омега-6, все 10 незаменимых аминокислот, легкоусвояемый белок, кальций, калий, фосфор, рибофлавин, витамин А, витамин Е, витамин В12, фолиевую кислоту, витамин D, магний, железо и цинк.

Пищевые продукты из семян конопли

1. Семена

Семена марихуаны часто продаются очищенными, поэтому их можно есть прямо из упаковки. Они содержат легкоусвояемый белок и все незаменимые жирные кислоты Омега-3 и 6, необходимые человеческому организму. Семена конопли также богаты антиоксидантами, клетчаткой, различными минералами и многими витаминами, включая изрядную дозу витамина Е.

Они используются для уменьшения сухости кожи и волос, помогают в регенерации мышц, уменьшают воспаление, предотвращают сердечные заболевания и улучшают здоровье. функция иммунной системы. Эти питательные и целебные семена конопли становятся фаворитами среди веганов и фанатиков здоровья, и их часто добавляют в смузи, каши, овсянку и салаты.

2. Конопляное молоко

Семена конопли можно смешать с водой, чтобы получить полезный заменитель молока. Это хороший вариант для людей с аллергией на орехи и сою, хотя вкус конопляного молока менее сладкий, чем у сырого миндального молока или коровьего молока. Его можно использовать для выпечки или для приготовления домашнего горячего шоколада.

Вы можете купить конопляное молоко в коробке, в которое могут быть добавлены подсластители (например, рекомендуемый ниже продукт подслащен сиропом из коричневого риса), но его действительно легко приготовить. Возьмите полстакана очищенных семян конопли и 2 стакана воды, взбивайте около 3-5 минут, а затем процедите через мешок для орехового молока или марлю. Это так просто!

3. Масло семян конопли

В отличие от медицинского масла каннабиса с высоким содержанием опьяняющего тетрагидроканнабинола дельта-9, масло семян конопли получают методом холодного отжима из семян и может использоваться во многих рецептах, таких как соусы, соусы, спреды, маринады и заправки для салатов. Обычно оно имеет ореховый вкус и светло-зеленый цвет.

Масло семян марихуаны не доставляет вам удовольствия, за исключением того, что он насыщает ваш организм богатыми жирными кислотами омега-3 и более редкими «супер» полиненасыщенными жирными кислотами, особенно гамма-линоленовой кислотой (GLA) и стеаридоновой кислотой (SDA).

4. Протеиновый порошок из конопли

Протеиновый порошок из семян конопли обычно получают путем холодного помола семян конопли. В результате получается продукт, в котором меньше жира, чем в семенах, поэтому конечный продукт содержит в основном натуральный белок, содержащийся в семенах.

Нежирные источники белка полезны для пищеварения, ускоряют обмен веществ и способствуют формированию здоровой и сухой массы тела. Три столовые ложки протеинового порошка из семян конопли содержат примерно 90 калорий, всего 3 грамма жира и 15 граммов белка. Некоторые порошки конопляного белка также содержат клетчатку для людей, желающих увеличить общее потребление клетчатки.

Органическая белковая добавка

Помните: пищевые продукты из семян каннабиса отличаются от тех, что вы найдете в медицинской выпечке из каннабиса. Так что добавление семян конопли в запеканку из сладкого картофеля не приведет к кайфу. Теперь вы можете купить алкогольный конопляный эль, хотя вряд ли он будет иметь такую ​​же пищевую ценность, как продукты из семян конопли, лучше, чем «кайф», который вы получите от медицинской выпечки с каннабисом.